Introducing the charm of WASHOKU, a traditional Japanese meal!　日本の伝統的な食事「和食（WASHOKU）」の魅力を紹介します！

和食わしょくってなに？　
What is WASHOKU?

あなたの好すきな日本にほんの料理りょうりはなんですか？

外国がいこくの人ひとに人気にんきがあるのは、寿司すし、天てんぷら、懐石かいせき料理りょうり、ラーメン、からあげ、かつ丼どん、すきやきだそうです。

これらはあたらしい時代じだいの和食わしょくです。お店みせで食たべる「外食がいしょく」のメニューです。

Which Japanese food is your favorite?

Popular among foreigners are sushi, tempura, kaiseki cuisine, ramen, karaage, katsudon, and sukiyaki.

These are the menus for “eating out” at restaurants, which are part of the new era of Japanese cuisine.

わたしがいつも食たべているのは、ごはん（お米こめ）、みそ汁しる、肉にくまたは魚さかな、野菜やさいが多おおいです。

これを一汁いちじゅう三菜さんさいといいます。ごはんに、汁しる（みそ汁しる）が1杯ぱいとおかずが3つ（三菜さんさい）という意味いみです。

日本にほんの伝統的でんとうてきな食事しょくじの組くみあわせです。バランスのとれた健康食けんこうしょくとしてユネスコの無形むけい文化ぶんか遺産いさんに登録とうろくされました。

What I usually eat is rice, miso soup, and meat or fish and vegetables.

This is called “ichiju-sansai”, which means one soup and three dishes. It consists of one bowl of rice, one bowl of soup (miso soup), and three side dishes.

This is a traditional Japanese meal combination and has been registered as an intangible cultural heritage by UNESCO as a well-balanced healthy diet.

和食わしょくのはじまり　
The Beginning of WASHOKU?

和食わしょくの基本きほんである一汁いちじゅう三菜さんさいは、西暦せいれき800年ねんごろからはじまりました。

主食しゅしょくの米こめを中心ちゅうしんに、おかずは魚さかなや野菜やさい、豆類まめるいが多おおかったようです。

Ichiju-sansai, which is the basis of Japanese cuisine, began around 800 AD.

Side dishes mainly consisted of fish, vegetables, and beans, with rice as the main staple food.

700年ねんごろから仏教ぶっきょうの影響えいきょうで動物どうぶつの肉にくを食たべることが禁止きんしされました。

魚さかなや豆まめ（とくに大豆だいず）でたんぱく質しつをとり、そこからだしをとる和食わしょくの基本きほんができました。

大豆だいずは加工かこうして保存ほぞんすることができます。豆腐とうふ、納豆なっとう、油揚あぶらあげ、きなこになります。みそ、しょうゆのような調味料ちょうみりょうにもなります。

Eating animal meat was prohibited due to the influence of Buddhism around 700 AD.

Japanese cuisine developed its basic style of taking protein from fish and beans (especially soybeans) and making dashi broth from them.

Soybeans can be processed and preserved, becoming tofu, natto, abura-age, and kinako. They can also be used as seasonings like miso and soy sauce.

1200年ねんごろ（鎌倉かまくら時代じだい）の武士ぶしの時代じだいは、将軍しょうぐんでも一汁いちじゅう一菜いっさい（おかず1品ぴんか2品ひん）で食事しょくじをしていました。

おかずはすくないですが、米こめは玄米げんまいで1日にち5合ごう（1400g/ひとり）食たべていました。

戦国せんごく時代じだいにはみそは単たんなる調味料ちょうみりょうではなく、たんぱく質しつをとることができ保存ほぞん性せいもいいので、かかせない食品しょくひんでした。

During the samurai era around 1200 AD (Kamakura period), even the shogun had “ichiju-issai”, one soup and one or two dishes for their meals.

Although the number of side dishes was limited, they ate 5 go (1.4 kg per person) of brown rice every day.

During the Warring States period, miso became an essential food because it was not only a simple seasoning but also a good source of protein with good preservation properties.

懐石かいせき料理りょうりは、茶さの湯ゆの席せきで抹茶まっちゃを飲のむまえに食たべるかるい食事しょくじです。

気持きもちをこめて作つくった料理りょうりをおいしく食たべてもらうことを大切たいせつにしています。

この考かんがえかたは現在げんざいの「おもてなし」の精神せいしんに引ひきつがれています。

Kaiseki cuisine is a light meal eaten before drinking matcha at a tea ceremony.

We cherish the idea of having people enjoy the dishes we’ve made with care and passion. This way of thinking has been inherited in the current spirit of “omotenashi,” the Japanese concept of hospitality.

1580年ねんごろはまえの時代じだいとかわり、形式けいしきどおりに料理りょうりをならべることが重視じゅうしされるようになりました。

日本にほん料理りょうりで笹ささや南天なんてんなど、食たべられない葉はや木きの実みを料理りょうりといっしょにお皿さらにならべることがありますが、これは季節きせつを感かんじてもらうための演出えんしゅつです。

Around 1580, there was a change from the previous era, and emphasis was placed on arranging food in a formal manner.

In Japanese cuisine, leaves and nuts from plants that cannot be eaten, such as bamboo leaves and nanten, are sometimes arranged on the dish with the food to create a seasonal atmosphere.

江戸えど時代じだいの和食わしょく　
WASHOKU in the Edo Period

1603年ねんからはじまった江戸えど時代じだいは260年間ねんかん戦たたかいのない時代じだいでした。

この時代じだいは庶民しょみんも白しろいごはんをこのんで食たべるようになります。

The Edo period, which began in 1603, was a time of 260 years without war.

During this period, even common people began to prefer white rice.

玄米げんまいをけずって白米はくまいと米こめヌカにわけます。この栄養えいようたっぷりの「ヌカ」に昆布こんぶやかつおぶし、塩しおとまぜて発酵はっこうさせるとヌカ床どこができます。

ヌカ床どこに野菜やさいを漬つけておくと、つけものができます。これが「ぬか漬づけ」です。（漬物つけものにはほかにもいろいろな種類しゅるいがあります。）

Brown rice was shaved and separated into white rice and rice bran. By mixing the nutrient-rich “nuka” with kombu, katsuobushi, and salt and fermenting it, a “nukadoko” is created.

When vegetables are pickled in the nukadoko, they become “nukazuke” (pickles). (There are many other types of pickles as well.)

この時代じだいの一般的いっぱんてきな町人ちょうにんの食事しょくじは、白しろごはん、納豆なっとうのみそ汁しる、大根だいこんのみそ漬づけ、油あぶらあげの煮にもの、アジの塩焼しおやきです。

豆腐とうふの調理法ちょうりほうを100種類しゅるいも紹介しょうかいした「豆腐とうふ百珍ひゃくちん」は料理りょうり本ぼんとしてベストセラーになりました。

White rice, miso soup with natto, pickled daikon with miso, simmered fried tofu, and grilled salted mackerel were the staple foods for the common townspeople during this period.

“Tofu Hyakuchin,” which introduced 100 cooking methods for tofu, became a best-selling cookbook.

食たべることが娯楽ごらくの一部いちぶになり、初物はつものという文化ぶんかも生うまれました。

その年としにできた季節きせつの食たべものをはじめて食たべることを「初物はつものを食たべる」といいます。寿命じゅみょうが75日にちのびると言いわれていました。

Eating became part of entertainment, and the culture of eating “hatsumono”, the first seasonal food of the year, was born.

Eating the first seasonal food of the year was believed to prolong one’s life by 75 days.

地方ちほうから江戸えどに来きた一人ひとりぐらしの男性だんせいのため、食たべやすい屋台やたいの食事しょくじが発展はってんしました。にぎりずしや天てんぷらです。

お店みせで食たべられる外食がいしょくもひろがりました。

Easy-to-eat food from street stalls developed for single men who came to Edo from the countryside, such as nigirizushi and tempura.

Eating out in restaurants also became more widespread.

「洋食ようしょく」と日本人にほんじんの食しょくの変化へんか　
“Yooshoku” and changes in the Japanese diet

明治めいじ時代じだい（1868年ねん-）になると、アメリカから牛肉ぎゅうにくがはいってきます。今いまも人気にんきがある「すきやき」のもとである「牛鍋ぎゅうなべ」がはじまりました。

今いまでは毎日まいにちのように食たべているキャベツ、ピーマン、玉たまネギ、にんじんも日本にほんにはいってきました。

これらの野菜やさいを使つかってカレーライス、ハンバーグ、オムライス、とんかつ、コロッケが食卓しょくたくにならぶようになりました。

このような外国がいこくからつたわり、日本にほん風ふうにアレンジされた料理りょうりを「洋食ようしょく」とよびます。

During the Meiji era (1868-), beef began to be imported from America, which led to the start of “gyu-nabe,” which is the origin of the popular “sukiyaki” dish.

Vegetables such as cabbage, green peppers, onions, and carrots, which are now eaten daily, also came to Japan.

These vegetables were used to create dishes such as curry rice, hamburgers, omurice (omelette rice), tonkatsu (deep-fried pork cutlet), and croquettes, which are foreign dishes that have been adapted to Japanese tastes and are called “yooshoku” (Western-style cuisine).

太平洋たいへいよう戦争せんそうがおわった1945年ねん以降いこう、子こどもたちの給食きゅうしょくは主食しゅしょくがごはんからパンへとかえられました。アメリカの食糧しょくりょう援助えんじょが小麦こむぎだったからです。

日本にほんでは、このころから肉にくや魚さかなの食たべる量りょうがふえ、米こめの消費量しょうひりょうがへっていきました。

現代げんだいの日本人にほんじんが1日にちに米こめを食たべる量りょうは、1合ごう（330g）です。50年前ねんまえとくらべて半分はんぶん、鎌倉かまくら時代じだい（西暦せいれき1200年ねんごろ）の5分ぶんの1です。

After the end of World War II in 1945, the staple food in children’s school lunches was changed from rice to bread, because the food aid from America was wheat.

In Japan, the amount of meat and fish consumed began to increase while the consumption of rice decreased from around this time.

Nowadays, the amount of rice consumed by the average Japanese person per day is 1 go (330g), which is half of what it was 50 years ago and one-fifth of what it was during the Kamakura period (around 1200 AD).

2016年ねんの統計とうけいでは、ひとりあたり1年ねんに食たべるお米こめは55㎏です。今いまはもっとへっています。

みんな小麦こむぎが大好だいすきです。パン、パスタ、ピザ、うどん、お好このみ焼やき、ラーメン･･･

これらのメニューは半分はんぶん以上いじょう作つくられた状態じょうたいのものを買かってきて、食たべることが多おおくなります。

家いえで料理りょうりに時間じかんをかけない生活せいかつスタイルになっていることが、おおきな理由りゆうでしょう。

In 2016, the statistics showed that the amount of rice eaten per person per year was 55 kg, and this number has decreased even more since then.

Many Japanese people love wheat-based foods such as bread, pasta, pizza, udon noodles, okonomiyaki (a savory pancake), and ramen noodles.

More than half of these foods are now purchased in pre-made form and eaten at home, as people tend to have less time for cooking.

日本にほんでは、1957年ねんにスーパーマーケットがはじめて開店かいてんしました。その1年ねん後ごには、インスタントラーメンが発売はつばいされました。今いまでは1年間ねんかんに1000億食おくしょくも食たべられている世界的せかいてきな「食品しょくひん」だそうです。

一汁いちじゅう三菜さんさいを心こころがけているわたしの家いえでも、インスタントラーメンは大人気だいにんきです。

The first supermarket in Japan opened in 1957, and the following year, instant ramen was introduced. Instant ramen is now a globally popular “food,” with 100 billion servings consumed annually.

Even in my household, where we try to stick to the traditional “one soup and three dishes” meal structure, instant ramen is a big hit.

WASHOKUの魅力みりょく　
Attraction of WASHOKU

ユネスコに登録とうろくされた一汁いちじゅう三菜さんさいのようなメニューは、スーパーに売うっていません。

家いえでお米こめをたいて、みそ汁しるを作つくるなど、手作てづくりが基本きほんです。

Menus like “one soup and three dishes,” which have been registered as UNESCO Intangible Cultural Heritage, are not sold in supermarkets.

Basic homemade dishes such as rice and miso soup are the norm.

日本食にほんしょくには、洋食ようしょくもWASHOKUもあります。

洋食ようしょくは見みた目めがはなやかで、ごちそうの雰囲気ふんいきがあります。

他方たほう、一汁いちじゅう三菜さんさいのWASHOKUは質素しっそに見みえるでしょう。米こめ、みそ汁しる、おかず、つけものです。

Japanese cuisine includes both Yooshoku and Washoku.

Yooshoku dishes have a fancy appearance and a luxurious atmosphere, while Washoku, such as one soup and three dishes, may appear simple. It consists of rice, miso soup, side dishes, and pickles.

でも、わたしはWASHOKUが好すきです。和食わしょくは植物しょくぶつや動物どうぶつの素材そざいの味あじをいかした料理法りょうりほうです。塩しおやみそといったシンプルな味付あじつけが多おおく、やさしい味あじわいです。

発酵はっこう食品しょくひんを使つかったみそを食たべると体からだの調子ちょうしもよくなりますよ。

However, I personally prefer Washoku because it emphasizes the natural flavor of ingredients, both plant-based and animal-based, and is characterized by simple seasoning like salt or miso, resulting in a gentle taste.

Eating miso, a fermented food, can also improve your physical condition.

あなたがもし、一汁いちじゅう三菜さんさいに興味きょうみをもったら、定食ていしょくを食たべてみてください。

ファミリーレストランで食たべられます。それが、一汁いちじゅう三菜さんさいにちかい「WASHOKU」です。

If you are interested in one soup and three dishes, try a set meal “teeshoku” at a family restaurant. It is similar to Washoku, one soup and three dishes.